събота, 25 октомври 2014 г.

Агнешко с картофи и царска туршия


Днес се събудих с красотата на първия пухкав, бял и нежен сняг!
Веднага грабнах апарата и тръгнах по баирите. Вървя по така неочаквания бял килим и не мога да повярвам, че до вчера правех снимки на топлата и златна есен.
Вървя , а по мен валят малки, блестящи снежинки. Земята е бяла, небето е бяло, дърветата са бели, а по тях, като коледни играчки са накацали малки, настръхнали врабчета.
Протягам ръце и усещам, как нежните бели снежинки галят кожата ми и се разтапят от топлината им.
Тихо вали и те танцуват своя леден зимен танц!
Съзерцавам с възхищение заскрежените листенца. Всяко нежно връхче е с неповторима красота.



И ето ме там, на едно от най- красивите места в Банкя и пред мен изниква един възхитителен, тих кадър на мътната река, която разрязва красивата белота на зимната приказка.


Порадвах се, пощраках и хайде в къщи със зачервен нос и бузи, че работа ме чака.
В къщи е топличко и уютно и като начало си сипах една чаша червено вино, че да ми върви готвенето ( както не мога да пия, да се надявам, че няма да прегоря яденето:)


Туршийката я направих преди седмица и я публикувам сега, защото е готова точно за толкова.
Честно казано, не правя много зимнина, обаче без тази туршия не оставаме.
Едно, че е е с много мек вкус и друго, че става много бързо, не се слага в буркани и втасва за 6-7 дни. Обожаваме я и зимата караме почти само на нея. Като ми понамалее, слагам нова и след седмица имам пак. Относно агнешкото, мога да кажа, че докато не открих тази и рецептата за казан- мангал не можеха да ме накарат да го хапна. Тези две рецепти обаче, промениха отношението ми към това месо.
И така, ето и рцептите за тях.

Царска туршия


Продукти

за маринатата

1 л. вода
1 л. винен оцет "Кулинар"- задължително " Кулинар"
1 ч.ч. захар чашата е с вместимост 250 мл.
1 ч.ч. мед
3/4 ч.ч. сол
1 ч.ч. олио
черен пипер на зърна, 5-6 дафинови листа

зеленчуци- по ваш вкус

аз слагам

2 глави целина и десетина листа, 1 кг. камби, 2 килограма моркови, 2 кг. карфиол

Приготвяне

В голяма тенджера кипвам всички продукти за маринатата и разбърквам, да се разтопи всичко.
Почиствам, нарязвам и начупвам на средни парчета зеленчуците.
В нова пластмасова кофа, слагам зеленчуците, разбърквам ги, добавям десетина листа целина и заливам с врялата марината. След олколо 2-3 часа леко я натискам, затварям с капак и оставям на хладно място.
Това е, след 5 дни- до седмица имате много вкусна туршия.


Продукти за агнешкото- 4 порции

1 кг. агнешко месо
сол, червен пипер, черен пипер, сумак, сухамащерка, маточина, мента
1/4 ч.ч. олио
2 връзки пресен лук
1 връзка прясна мащерка
1 връзка прясна мента
1 ч.ч. червено вино

картофи


Приготвяне

Вземете месото и го нарежете леко горната му част на ромбоиди.


Смесете олиото и сухите подправки. Обелете картофите. Натрийте месото с олиото с подправките, сложете го в тавичка, наредете картофите около него, завийте месото с почистените и измити, но цели, лук, мента и мащерка.


Залейте с виното и долейте до горе тавичката с вода. Завийте хубаво с фолио и печете в предварително загрята фурна на 220C около два часа и половина. Поглеждайте от време на време да не изври напълно течността.
Извадете го, , махнете "завивката и сервирайте с картофките и туршийка или прясна салата, в компанията на хубаво червено вино и лютичко.


А сега за тези, които харесват моите снимки и виждането ми за света около мен ето и няколко красиви кадъра от днешния, красив, снежен ден!















четвъртък, 23 октомври 2014 г.

Крем супа от печени домати


Ето, че дойде и моето време. През лятото- скара, месо, салати, месо, сирене, салатииии....
А сега, каквото ти душа поиска. Излизаш - навън студено,  Ходиш, къде ходиш, правиш какво правиш, нямаш търпение да се прибереш на топло и уютно. А там, какво? Чака те топла супичка- каквато и да е, само да е топличка и ароматна, да ти сгрее душицата. Колко малко му трябва на човек за да се почувства щастлив- една купичка топла супа.


Много обичам тази супа, защото има мек вкус, приготвя се лесно и може да променяте подправките спрямо вкуса си.

Продукти

1 кг. обелени и почистени домати, нарязани на парчета
морков, чушка, целина или парче пикантина
1 малка глава лук
2 скилидки чесън
1 литър пилешки бульон
200 мл. течна сметана
олио
лимонов черен пипер, сол, магданоз или босилек
сирене
крутони


Приготвяне

Загрейте фурната на 220C. Сложете доматите в тавичка, поръсете с пипер и сол, полейте с 4-5 с.л. олио и печете около 20- 25 мин.


През това време в малко олио запържете за кратко ситно нарязания лук, настърганите на ситно морков, чушка и целина. Добавете ситно счукания чесън, разбъркайте и залейте с една чаена чаша вода. Задушете до изпаряване на водата. Добавете доматите и соса, който са пуснали, посолете и залейте с бульона.Доведете до кипене, намалете огъня до умерен и варете около 20 мин. Пасирайте, добавете сметаната, разбъркайте и подправете с магданоз или босилек. При поднасяне  поръсете с намачкано сирене и крутони.


Пожелавам ви прекрасна есен!




вторник, 21 октомври 2014 г.

Сладък, тиквен хляб и есенна разходка по алеята на здравето в Банкя


Ето, че най сетне есента е в пълната си сила и прелест. Всяка година нямам търпение да я прегърна- нейно величество Есента! Започвам рано, рано да нося ботуши, шапки, якета...
Обичам изобилието от ябълки, круши, тикви и орехи. Харесвам всички цветове димитровчета и всяка година си купувам количества туфи в различни цветове, отделно от многогодишните, които цъфтят в градината.
Обичам уюта на къщата, когато запалим парното, навън да е студено, а вътре топличко, да мирише на топъл хляб и току що сготвена манджичка!


В днешия красив и слънчев ден, реших да приготвя този ароматен тиквен хляб и с него да отпразнуваме красивата, златна есен! В допълнение към него излязох на разходка по една от алеите на здравето в красивата ни Банкя.




Вървя по красивата пътека осеяна със златни листа, подритвам ги и се радвам на снопчетата слънчева светлина, която се процежда между клоните на дърветата. Само врабчета и врани са останали да студуват тук. От време на време, някоя катеричка, пресича пътя ми, спира, заглежда се съсредоточено в мен за кратко, след което бързо, бързо изчезва по дърветата.





От време на време, лекият ветрец откъсва по някое и друго листенце и танцува вихрен танц с него, докато не реши да го пусне на мократа земя, където ще остане, докато красивата зима не го покрие с пухкав бял сняг,






Есента е навсякъде! В клоните на дърветата, в чуруликането на врабчетата, в аромата на въздуха. Дали, дърветата усещат колко красиво ги е пременила и дали някога са били по- хубави?
Разходката ми е към края си. Тръгвам в обратна посока и сега цветовете са малко по-различни, защото е по- късно, леко затъмнено, което има своя особен чар.
Есента е вълшебство, което ме прави щастлива!








И такааааа....да се върна на днешното вкусно и ароматно хлебче, което между другото много  прилича на козунак. Получи се с невероятен жълт цвят, защото тази година отгледах от американските тикви, а те са много по оранжеви от нашите.


Като начало да кажа, че всяка есен в началото на сезона, взимам една тиква, обелвам, почиствам, сварявам и пасирам. Замразявам в пликчета по 200 гр. и ползвам, когато ми потрябва.


Ииии най- накрая и рецептата за това страхотно хлебче.

Продукти

за тестото

400 гр. брашно
100 гр. пюре от тиква
1 пак суха мая
100 гр. захар
1 жълтък
50 гр. разтопено масло
150 мл. прясно мляко

за плънката

70 гр. стафиди
70 мл. коняк
5-6 с.л. захар

за поръсване

микс от семена по ваш вкус
захар


Приготвяне

Омесете тесто от изброените продукти и го оставете да втаса. Кипнете коняка и накиснете стафидите за 15 мин. Прецедете ги. Разточете тестото на правоъгълна кора, върху набрашнена повърхост. Поръсете със стафидите и захарта. Навийте на руло и направете разрез по цялата дължина на рулото. Разделете на две и увийте, като се постараете, разреза да остане отгоре.


Сложете хлебчето в правоъгълна форма, върху пекарска хартия. Оставете да втаса. Загрейте фурната на 180C. Намажете втасалото хлебче с мляко, поръсете със семена и захар и печете 40- 45 мин, средна решетка. Готовото хлебче охладете на решетка.
Поднесете с чаша ароматен чай или кафе и ако обичате по сладичко, задължително полейте с мед!